Builenbrand heet huitlacoche (uitgesproken wee-tlah-KOH-cheh ) en wordt beschouwd als een delicatesse in Mexico. Huitlacoche heeft een intense, paddestoel-achtige smaak die kan variëren van zoet tot hartig. Het wordt gebruikt in samengestelde gerechten zoals tamales, quesadillas en soepen. Het wordt ook wel cuitlacoche.
Wanneer om

De Oogst van de gallen, die vervormde paddestoelen lijken, als ze nog een paar weken onvolwassen, twee of drie weken na de oogst de maïskolf is geïnfecteerd. Om de oogst, schil het oor, gooi de kaf en koren zijde. Met behulp van een scherp mes, snijd de gezwellen uit de buurt van de kolf.
Builenbrand in Amerika vakantie

In New York City in 1989, de James Beard House gastheer van een rijkelijk diner om Builenbrand bevorderen. Als marketing maatregel, het eten was omgedoopt Mexicaanse Truffle. Het menu, een creatie van Josefina Howard van het restaurant Rosa Mexicano, gekenmerkt de schimmel in voorgerechten, pannenkoeken, hoofdgerechten en zelfs ijs.
Koken met Builenbrand

Fresh huitlacoche, wanneer gekookt over hitte, ademt een inktzwarte vloeistof die een gerecht zwart kleurt. De schimmel wordt aanzienlijk zachter als het gekookt is, totdat het lijkt op een puree of bloedworst in textuur. Het is een aanvulling sterke smaken, zoals knoflook en uien, ook.
Krijgen Builenbrand

Veel supermarkten voeren huitlacoche in blikjes. Ingeblikt huitlacoche kunnen worden toegevoegd aan vele Mexicaanse gerechten zoals quesadillas of enchiladas. Het kopen van supermarkt huitlacoche is veel beter om te proberen om uw eigen groeien, omdat de schimmel is afhankelijk van de specifieke warmte en vocht eisen.