Meat tajine recepten vragen meestal om goedkopere cuts, zoals lamsvlees nek, schouders of schachten, gekookt tot ze erg mals en vallen de bone, maar geen vlees of kip worden gebruikt. Sommige recepten vragen om een ​​combinatie van lam en kip, gekookt met een medley van kruiden en andere ingrediënten, die kunnen bestaan ​​uit olijven, fruit, peulvruchten en vers of verduurzaamd citroenen. Specerijen traditioneel meestal om de smaak van vlees of kip tagines omvatten kaneel, saffraan, gember, kurkuma, komijn, paprika en de Marokkaanse kruidenmengsel Ras el hanout, die in het Arabisch betekent "top van de winkel." Zo'n mix zou typisch kardemom omvatten, kruidnagel , kaneel, chili pepers, koriander, nootmuskaat, peper en kurkuma. Ras el hanout wordt vaak gewreven op het vlees of kip vóór het koken.
Plantaardige Tagine

Vegetable tajine is een andere populaire Marokkaanse gerecht, en kan worden geserveerd als bijgerecht of belangrijkste vegetarisch natuurlijk, samen met couscous gegarneerd met amandelen of pijnboompitten, gesneden lente-uitjes en Griekse yoghurt. Deze recepten over het algemeen vragen om een ​​mengsel van groenten. Deze kunnen bestaan ​​uit het voorjaar van groenten, zoals aubergine, bloemkool en courgette, wortel of groenten, die kan bestaan ​​uit wortelen, selderij, radijs, zoete aardappelen en rapen. De groenten worden gekruid met verse koriander, paprika, komijn, gember, kaneel, zout en hele peperkorrels en vaak gecombineerd met pekel genezen, gehakte groene olijven. Een kruidenmengsel voor deze recepten kan zo lang worden gemaakt als een week van tevoren en opgeslagen luchtdichte bij kamertemperatuur.
Fish Tagine

Firm witte visfilets, zoals als heilbot, mahi mahi, zeebaars of oranje roughy, wordt aanbevolen voor een Marokkaanse vis tajine. Kruiden kunnen zijn saffraandraadjes (gecorrigeerd naar smaak), zoete paprika en komijn, en rode vinger chili pepers gecombineerd met koriander, knoflook, bladpeterselie en knoflook. In sommige vissen tajine recepten, is een tomaat chermoula gebruikt, bestaande uit olijfolie, knoflook, uien, geplette tomaten, citroensap, peterselie, komijn, koriander en zout en peper. Dit dient als marinade waarin de vis wordt aangeboden die tenminste twee uur vóór het koken. Het gerecht is klaar zodra de vis vlokken gemakkelijk en de groenten gaar zijn. De marinade kan uitgegoten over de vis voor het opdienen.