Feta is veruit de meest populaire en bekende verscheidenheid aan Griekse kaas. De prikkelende, zoute aard van feta komt door de schapen- of geitenmelk die wordt gebruikt bij de productie en het hardingsproces, die zoutoplossing omvat. Feta wordt gebruikt in veel Griekse gerechten, zoals spanakopita en horiatiki, en wordt ook gegeten vlakte met een scheutje olijfolie en oregano bovenop.
Feta kaas is de meest populaire Griekse kaas buiten Griekenland.

Mizithra

Mizithra is een schaap of melk geitenkaas die wordt geleverd in twee vormen. De frisse type mizithra is vergelijkbaar met kwark of ricotta en wordt vaak gebruikt in zoete desserts, terwijl de gedroogde ras wordt gezouten en leeftijd tot hard en wordt gebruikt als een rooster of koken kaas.
Kefalotiri

Kefalotiri een harde, oude kaas vergelijkbaar met Parmezaanse of Romano kaas en wordt gebruikt voor het raspen over pasta of saganaki, die wordt gebakken kaas. De zoute, pikante smaak van Kefalotiri komt van veroudering, die moeten zijn voor ten minste 3 maanden te worden beschouwd als een echte Kefalotiri kaas.
Ladotyri

ladotyri is een klein , bolvormige kaas gemaakt van schapenmelk. Soms ook wel Kefalaki, wat betekent "hoofdje" vanwege zijn vorm, is het een populaire kaas uit Mitilini. Het heeft een sterke smaak en is enigszins zout uit zijn verouderingsproces, dat vereist dat het wordt gefermenteerd in olijfolie. De meeste vaak gegeten als een tabel kaas, wordt ladotyri ook gegeten in salades.
Manouri

Manouri is een zachte, romige kaas uit Macedonië en Thessalië. Manouri een subtiele smaak en textuur vanwege de hoge roomgehalte. Omdat ongezouten en met maximaal 37 procent vet, wordt manouri gebruikt voor romige toetjes en zoete taarten. In Athene en andere delen van Griekenland, het woord "manouri" verwijst naar elk romige-type kaas.