De meest bekende Italiaanse ijs, melk-vrij granita heeft een knapperige textuur en smaak door het ijs zelf. Om granita maken, mixen alle gearomatiseerde vloeistof, zoals gepureerd fruit, koffie of citroensap, met voldoende suikerstroop aan het mengsel te zoeten. Giet het in een ondiepe pan en zet het in de vriezer. Schraap het mengsel met een vork elke 20 minuten totdat de gehele pan vol smakelijke, ijzige kristallen.
Sorbets

Net als granita, sorbet is zuivel-vrij en maakte met gearomatiseerde vloeistof en suiker. Het verschil tussen de twee is dat sorbet wordt verwerkt door machines en een gladdere en zachtere textuur dan granita. Italianen dienen soms sorbet in bevroren oranje of mandarijn schelpen op de granita smaak passen. Om sorbet dienen deze manier wassen lege citrus schelpen en slice uit een deel van de top. Bevries de schelpen, lepel in bevroren sorbet en terug te keren de gevulde schelpen aan de vriezer voor nog eens 30 tot 45 minuten.
Sgroppino

Geserveerd in brede mond bekers als ofwel een smaakpapillen olie tussen de gangen of een verfrissend dessert, sgroppino is in wezen een modderige, met zeer zachte ijs en geen melk toegevoegd. Het begint met een sorbet basis, meestal met een citroen smaak, maar soms ook met andere vruchten zoals aardbeien en frambozen. De sorbet wordt vervolgens meegetroond kort met Prosecco, een Italiaanse mousserende wijn, tot een schuimige, ijzige mengsel te maken.
Gelato

Soms aangeduid een een Italiaanse ijs, gelato bevat cream. Het heeft een lagere dichtheid dan de Amerikaanse ijs omdat het minder room en minder eieren bevat en omdat het een langzaam roeren productiemethode die veel lucht verwerkt in de mix. Geserveerd op een hogere temperatuur dan Amerikaans roomijs, ijs wordt vaak geserveerd met een spatel in plaats van een lepel. Zij beroept zich meer op de smaak van de ingrediënten voor haar beroep in plaats van op rijkdom.