De traditionele barbacoa wordt gemaakt van de hoofden van de koe -. Of, in sommige gevallen, een hele koe, schaap, geit of varken, of een assortiment vlees brokken van een van deze dieren - gekookt in een kuil gegraven in de grond. Het kan moeilijk zijn om hoofden hele koe vinden op lokale supermarkten zijn. Controleer uw plaatselijke slager voor koe wangen, die zo goed werkt. Voor een moderne kijk op barbacoa, kies een chuck roast of rundvlees zonder been korte ribben.
Prep en Seizoen

de hoofden van de koe of wangen, grondig te wassen als het gebruiken. Snijd elke kraakbeen, haren en stukjes van de resterende huid of vraag de slager om dit voor u doen. Kruid het vlees met zout, peper en uw keuze van kruiden en specerijen, vervolgens volledig wikkel elk individueel hoofd in heavy-duty aluminiumfolie. Om de klauwplaat gebraden of korte ribben te bereiden, trim alle zichtbare vet en bruin aan iedere kant van het vlees in verwarmde olie in een Nederlandse oven. Eenmaal gebruind, voeg een mengsel van bereide of zelfgemaakte adobo saus, bouillon en kruiden. Als alternatief, J. Kenji Lopez-Alt van Serious Eats suggereert eerste bruining oxtails in olie, dan is het toevoegen van de barbacoa rundvlees naar de gebruind vlees en olie in de Nederlandse oven samen met adobo saus en kruiden.
Cook Tot Soft

Om uw barbacoa koken in een ondergrondse put, burn hout brokken in een gat gegraven groot genoeg om alle van de hoofden van de koe stevig vast te houden. Laat het vuur naar beneden te sterven sintels. Doe de folie verpakte hoofden in de put en bedek alles compleet met een dikke laag van banaan of maguey - ook bekend als agave - bladeren. Controleer de put regelmatig om ervoor te zorgen dat de sintels zijn niet uitgestorven. Voor moderne stijl barbacoa, voeg bouillon aan een Nederlandse oven, doe de deksel op zijn plaats en stoof het vlees op laag vuur of plaats hem in een 275-graden Fahrenheit oven. Draai het vlees over elk half uur gedurende de kooktijd.
Shred en Serveer

Barbacoa in een kuil duurt ongeveer acht tot 10 uur om grondig te koken. Gestoofd of in de oven geroosterde barbarcoa rundvlees moet tussen de vier tot zes uur van de kooktijd. Nadat het vlees gaar is, moet het makkelijk uit elkaar versnipperen met een vork. Controleer dat het vlees een inwendige temperatuur van 145 graden Celsius heeft bereikt. Shred het vlees in grote stukken en serveer het onmiddellijk of, indien de tijd het toelaat, koel en in de koelkast het rundvlees in het kookvocht voor enkele dagen om de smaken concentreren.