Sofrito saus is een van de meest belangrijke smaakmakers van de Latijns-Amerikaanse keuken. Elke kok zei tegen haar eigen versie van sofrito hebben. Sommige sofritos hebben een rode paprika en tomaat basis, terwijl anderen hebben een groene peper en kruiden basis. Latijns-Amerikaanse sofrito afkomstig uit de Spaanse versie die werd gemaakt met zoete tomaten en gratis specerijen. In delen van het Caribisch gebied, sofrito bestaat uit rauwe groenten zoals knoflook, ui, milde pepers en culantro of koriander bladeren. De ingrediënten zijn gepureerd en zal blijven voor enkele maanden indien gekoeld. Sommige versies van sofrito gaar zijn voordat pureren. Cooking vermindert de houdbaarheid van de saus. Sofritos worden toegevoegd aan vlees, rijst, groenten, bonen en iets anders dat extra aroma nodig.
Sofrito kruiden begint met uien, knoflook en paprika. Kruiden en andere groenten te verhogen zijn smaak.
Empanadas

Empanadas zijn vlees- of-kaas gevulde omzet taarten populair in heel Latijns-Amerika. De vullingen, korsten en koken methoden variëren enorm in de hele regio. Vullingen variëren van rundergehakt gekookt met sofrito, olijven en sojasaus, te versnipperd varkensvlees gemengd met kruiden, gekookt ei en kappertjes. Chileense empanadas hebben een meel korst en worden gebakken in plaats van gebakken. Gebakken Argentijnse empanadas zijn kleiner dan de meeste andere Latijns-Amerikaanse empanadas. Gebakken Colombiaanse empanadas bevatten rijst als vulling en hebben een meel gebak. Venezolaanse empanadas hebben een korst gemaakt van maïsmeel of "masa" en worden gebakken in olie.
Empanadas zijn kaas- of vlees gevulde omzet populair in Latijns-Amerika.
Flan