Bijna op een lijn met feijoada als de Braziliaanse nationale gerecht, Moqueca de Peixe is een rijke, romige vis stoofpot meest nauw verbonden met de noordelijke kust staat Bahia. Braziliaanse tegenhanger van bouillabaisse of chowder combineert uien, knoflook en koriander met tomaat en kokosmelk, samen met wat vis beschikbaar is. Typisch, red snapper of kabeljauw stappen in de bres, met garnalen opgenomen indien beschikbaar. Moqueca wordt meestal geserveerd in een overdekte kleipot te verzegelen in de aroma's, afgerond met citroensap en paprika als een vuurpijl. In Espirito Santo staat, annatto zaden voeg een levendige rode tint voor Moqueca Capixaba, terwijl de Bahia versie voegt palmolie voor de smaak. Casquinha de Siri omvat bijna identiek ingrediënten, maar deze keer zoet of zout water blauwe krab vervangers voor de vis. De krab en aromaten mengsel is doordrenkt van kokosmelk en gegrild in de shell crab.
Salt Cod

Door de historische verbinding met Portugal, Brazilië legt een zware nadruk op zout kabeljauw, bacalhau of, in het bijzonder voor feestelijke gerechten rond Kerstmis en Pasen. Net als in Portugal, afgevlakt kabeljauw stacks sieren de buitenkant van vele Braziliaanse supermarkten, terwijl de kabeljauw viskoekjes, Bolinhas de bacalhau, worden vaak geserveerd in bars als voorgerecht. Hartelijker gerechten zijn bacalhau com pure de grao, welke paren zout van de vis met een kikkererwten puree, en een bacalhau gomes de sa, een luxe gerecht van kabeljauw, eieren en olijven tussen de lagen van de aardappel. Hoewel bacalhau traditioneel begon als een betaalbaar basisvoedsel, vaak geserveerd met bescheiden aardappelpuree met een eenvoudige kaas gratin, heeft de toenemende zeldzaamheid van kabeljauw de vissen verheven tot een gastronomisch voet, geserveerd in trendy restaurants in de buurt van Rio en Sao Paulo.


Zoetwater Catch

Dankzij de Amazone-rivier, Brazilië kan putten uit zoetwatervis voorraad zo gevarieerd als de Atlantische Oceaan zoutwater vangst. Echter, zoals Frommer's aantekeningen, de overvloed van de inheemse talen betekent dat dezelfde vis verschillende namen langs de lengte van de machtige rivier kan hebben. Tambaqui, ook bekend als pacu, is een van de bijzondere species. Een grote, vette vis die zich voedt met fruit vallen in het water, de tambaqui opbrengsten stevige korte ribben die kan worden gemarineerd in citroen, tijm en knoflook voor het grillen. Vanwege de mogelijkheid bestaan ​​op lage niveaus aan zuurstof, wordt het tambaqui steeds gekweekt als kweekvissen. Amazone soorten zoals pirarucu, Surubim en dourado vereisen weinig voorbereiding, en worden vaak verpakt in bananenbladeren en gegrild boven kolen. Een van de regio's handtekening hapjes is piranha soep, zwaar met hete pepers en verdikt met maniokmeel.
Vissen Cultuur

Het kan zijn een bedreigde vissoort in Zuid-Florida maar robalo, ook bekend als lange neus, beschikt over grote schaal in de Braziliaanse keuken. Licht in smaak maar met een dichte, stevige textuur, kan robalo eenvoudig worden gemarineerd in olijfolie en bestrooid met tijm, klaar voor het grillen dan kolen. Op straat of rond de kust, de aanblik van vis kebabs grillen boven geïmproviseerde stands is gemeenschappelijk. De kebab zijn meestal gemaakt met stevige filets zoals tonijn of kabeljauw gemarineerd in sinaasappelsap. Garnalen kebabs, gemarineerd in kokosmelk en ingeklemd tussen ui en warm en paprika's, zijn ook een internationale delicatesse die Brazilianen voor lief nemen. Sommige Braziliaanse visgerechten zijn meer van een verworven smaak. In seizoen 3 van de tv-serie Parts Unknown, wereldberoemde chef-kok en auteur aanbevolen Anthony Bourdain blowfish, een Braziliaanse gerecht vergelijkbaar met Japanse Fugu, die moet worden opgesteld door een speciaal opgeleide chef-kok want het bevat potentieel dodelijke gifstoffen.