Oude beschavingen in Peru en Ecuador toegang moest verse vis langs de kust van de zuidelijke Stille Oceaan. De Humboldt Current leverde de regio met een rijke verscheidenheid aan vis, inktvis en schaaldieren. Kleinere stammen langs de kust, evenals degenen die uiteindelijk opgenomen in het machtige Inca-rijk, nam rauwe vis en creëerde een basisversie van ceviche. Ze zouden seizoen de rauwe vis met chili peper, zout en kruiden. Fruit marinades zoals chicha en Tumbo werden gebruikt om deze primitieve gerecht te voltooien.
Spaanse aankomst

Spaanse ontdekkingsreizigers arriveerden in wat nu Peru in de late 15de eeuw. De conquistadores uiteindelijk veroverden de regio, het vernietigen van het Inca-rijk en het importeren van een aantal culinaire ingrediënten en praktijken uit Europa. Een van de eerste planten die de Spanjaarden naar Amerika gebracht was het Sevilla sinaasappelboom. Ze bracht ook citroen zaden te planten in hun nieuw veroverde gebieden.
A New Creation

Als de Spaanse en inheemse culturen samengevoegd in Peru en Ecuador, de inboorlingen begon te experimenteren met nieuwe ingrediënten. Koks gepaarde het sap van citrusvruchten, zoals citroenen, limoenen en sinaasappelen met de verse zeevruchten in meegenomen uit de kust. Het was toen dat ceviche zoals we die nu kennen werd voor het eerst uitgevonden. Er werd ontdekt dat het zuur in het sap van citrusvruchten extra smaak en gekookt de rauw vlees, waardoor voor een meer licht verteerbare maaltijd.
Hele Zuid-Amerika vakantie

In de afgelopen paar eeuwen, is ceviche geëvolueerd. Veel landen in Latijns-Amerika begon het idee te kopiëren en hun eigen variaties te creëren. De meeste versies bevatten de standaard vis en limoensap, met gehakt hete pepers, in blokjes gesneden rode uien en gehakte koriander. In Peru, wordt ceviche vaak geserveerd met koude plakjes zoete aardappelen of yucca. Maïskolf is een gemeenschappelijke bijgerecht. Ecuador doet dingen een beetje anders, het toevoegen van popcorn of noten. Mexico heeft ook de uitvinder zijn eigen ceviche, geserveerd op geroosterd tortilla's.
De hele wereld

Ceviche was ooit slechts een gerecht gevonden door moedige reizigers in Zuid-Amerika bereid om te proberen iets nieuws. Dit heerlijke recept is gegroeid in populariteit onlangs, en er zijn nu cevicherias hele wereld. Deze restaurants zijn gespecialiseerd in een breed scala van ceviche gerechten. Terwijl ceviche blijft onbekend voor veel mensen in de Verenigde Staten en Europa, wordt deze unieke culinaire uitvinding gestaag maken van een naam voor zichzelf, de plaat door de plaat. De kwaliteit van een ceviche schotel zal sterk variëren, afhankelijk van het restaurant waar het werd bereid. Dus schrijf het niet uit als het is minder dan stellaire op je eerste poging.