Wat zijn Klassiek menu en modern menu?

1. Soep van de dag:een wisselende selectie klassieke soepen, zoals tomatenbisque, Franse ui of minestrone.

2. Caesarsalade:verse Romeinse sla gemengd met romige Caesardressing, Parmezaanse kaas en croutons.

3. Filet Mignon:Een tot in de perfectie gegrilde ossenhaas en geserveerd met een saus naar keuze, zoals béarnaise of rode wijnreductie.

4. Zeevruchtenrisotto:Arboriorijst gestoofd in een smaakvolle bouillon met garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen en andere zeevruchten.

5. Crème Brûlée:een klassiek Frans dessert met een romige custardbasis met daarop een laagje gekarameliseerde suiker.

Moderne menukaart

1. Gedeconstrueerde Caesarsalade:een herinterpretatie van de klassieke Caesarsalade waarbij de ingrediënten afzonderlijk worden gepresenteerd, zodat gasten hun eigen salade kunnen samenstellen.

2. Salmon Poke Bowl:Gemarineerde zalm geserveerd op een bedje van witte rijst en gegarneerd met verschillende bijgerechten zoals edamame, avocado, wortels en zeewiersalade.

3. Sous Vide Beef Short Rib:Rundvlees korte ribben langzaam gegaard sous vide om malsheid te bereiken en geserveerd met een smaakvolle jus.

4. Truffle Mac and Cheese:een moderne variant op mac en kaas gemaakt met romige kaassaus, gegarneerd met truffelolie en knapperige broodkruimels.

5. Moleculaire gastronomie Dessert:Een creatief en experimenteel dessert met moderne culinaire technieken zoals sferificatie, schuim of gels.