Kusa Mahsi wordt gevulde courgette. Gevulde groenten zijn populair in de Arabische keuken. De techniek is ontstaan ​​in Bagdad en werd geperfectioneerd door de chef-koks van de vroege Ottomaanse rijk. De vulling combineert meestal lamsgehakt met rijst, peterselie, munt en kruiden. Sommige koks weglaten het lam naar een vegetarische versie te maken.
Mfarakit Kusa

Deze Syrische dip mashes gebakken courgette met citroen, knoflook en ui. Verse of gedroogde munt geeft het de karakteristieke smaak van de Arabische keuken. Het wordt meestal geserveerd warm met een flatscreen brood.
Mutabal Kusa

Een andere dip, vaak gevonden op de Libanese menu's, dit maakt alleen gebruik van courgette zaden uit de kern van de plantaardige . Olijfolie, citroen, knoflook, witte peper, kaneel en mint worden gemengd met de gebakken courgette zaden. Toevoeging van natuurlijke yoghurt is optioneel, maar sommige chefs voelen yoghurt verhoogt de smaak.