Een basis roux begint door verhitting van vetten (plantaardige olie, boter of reuzel) in een pan op een lage temperatuur gedurende ongeveer drie minuten, daarna toevoegen van een gelijke hoeveelheid witte bloem. Klop dit mengsel gedurende ongeveer 30 minuten voor een lichte roux of 45 minuten voor een donkerder. Een donkere roux geeft een grotere diepte van smaak, maar niet zo goed dikker. Nadat u de roux hebt gemaakt, voeg deze beetje bij beetje aan uw gumbo pot totdat de gumbo is zo dik als je wilt dat het is.
Poedermelk Zetmeel

Geraspte zetmeelrijke wortelgroenten gaan in de gumbo pot net als roux, toegevoegd door de lepel tot de gumbo de consistentie u liever bereikt. Gebruik zoete aardappelen of gele aardappelen voor kleur en een hoog zetmeelgehalte. Als alternatief, koken rijst en pureer het met voorraad of heet water. Hoe korter de korrel, de starchier de rijst, maar gebruik ook type dat u bij de hand hebt. Zoals met roux of geraspte aardappelen, meng gepureerde rijst geleidelijk met gumbo, zodat u kunt stoppen bij de perfecte dikte.
Denk buiten de supermarkt

Boeren markten en etnische markten zijn goede plekken om slijmerige groenten te vinden. Nopale bladeren, een groente populair in de Mexicaanse keuken, worden vaak vergeleken met okra. Nopales zijn de peddel-vormige bladeren van de stekelige-peer cactus, en worden toegevoegd aan stoofschotels na de-spined en snijd ze in hapklare stukken. Als alternatief, kijk voor zoals tropische groenten zoals eetbare hibiscus bladeren en Malabar spinazie. Verdikking groenten die je kunt groeien in uw eigen tuin onder muskmallow bladeren en daglelie bloemblaadjes of daylily knoppen. Deze laatste worden ook verkocht in gedroogde vorm in de Aziatische markt onder de naam & quot; gouden naalden & quot;.