Het koken van het vlees langzaam en gelijkmatig is het eerste principe van goede barbecue koken. Om de bereiding langzame houden de warmte is gescheiden van de plaats waar het vlees koken. Er zal een vuurhaard gehecht aan de roker zijn, zodat het vuur van hout niet te dicht bij of zullen zijn -. * +++++++++ In dezelfde ruimte als de keuken vlees
Rook

Hot rook doet het werk van het koken barbecue. Hickory rook is één van de meest populaire, maar andere gemeenschappelijke bossen onder els, appelhout en esdoorn voor de kenmerken van hun rook. Laat het vlees worden omgeven door rook maakt de rook te dringen in elke porie en spleet en geven zijn smaak in.
Flow

De rook moet voortvloeien uit de vuurhaard over het vlees en uit het fornuis. Als de rook was om opgesloten te blijven in de pan, zou het uiteindelijk af te wikkelen en laat een laag van roet op de barbecue; niet smakelijk. De stroom van de rook neemt het langzaam weg van het vuur en maakt het mogelijk te stijgen door het gebied waar het vlees is koken en eindelijk uit een schoorsteen of vent.
Reverse Flow

selecteren warmte plaat onder het vlees maar boven de rook ingang van de kachel veroorzaakt dat de rook de gehele lengte van de roker afleggen om mogelijk stijgt tot het vlees raken. Dan is de schoorsteen wordt direct boven de plaats waar de rook komt uit de vuurhaard zodat de rook moet helemaal terug over de lengte van de roker te reizen, over het vlees en uit de schoorsteen geplaatst. Dit zorgt ervoor dat een manier stroomt om het vlees te bereiken en vervolgens de stroom af te sluiten keren, door het vlees van het proces. Terugstroom rokers hebben een veel stabielere bereidingstemperatuur en gelijkmatige warmteverdeling. (Zie bronnen)