1/2 pond mosterd greens

5 teentjes knoflook, gepeld en sloeg

Spoel de greens. Scheur de blaadjes van de stengels en gooi de stengels.

Bedek de ham kortetermijnvoordelen met 3 1/2 liter koud water in een grote pot. Breng het water aan de kook en zet het vuur lager, tot het zachtjes sudderen. Voeg de knoflook.

Simmer de ham spronggewricht, licht valt tot het vlees gaar is, ongeveer 2 uur. Schep het schuim dat verzamelt rond de randen van de pot als je het ziet. Voeg meer water gedurende sudderen tot de ham spronggewricht bedekt te houden.

Verwijder de ham hakken met een schuimspaan uit de pan en leg ze opzij. Voeg de collards, raapstelen, boerenkool en mosterd greens naar het water en kook ze gedurende 2 uur. Giet de greens en kies het vlees van de ham spronggewricht.

Dice het spek tot 1/2-inch stukken en gooi het in een diepe koekenpan met dikke bodem. Voeg een paar scheuren van versgemalen peper en bak het spek op een matig-laag vuur tot het vet maakt en het spek wordt zacht en taai, ongeveer 30 minuten.

Verwijder de bacon met een schuimspaan uit de pan, het instellen van het opzij in een kom en voeg de ui in de pan. Kook de uien tot ze zacht en doorschijnend, ongeveer 12 minuten.

Voeg de greens, gereserveerde bacon en ham voorbehouden aan de pan. Voeg een snufje zout en een snufje rode peper vlokken.

Voeg de cider azijn en een snufje suiker aan de greens. Geef alles wat een goede toss en zet het vuur tot medium-hoog.

Bak de greens tot door middel van ongeveer 3 tot 4 minuten verwarmd. Zet het vuur uit en voeg een lepel of twee van de ham bouillon. Werk af met versgemalen zwarte peper.
Variations

Ga de enige-bak route met boerenkool. Na het trimmen en spoelen, chiffonade
de boerenkool en bak ze op middelhoog vuur. Voeg een snufje zout en een scheutje vers citroensap, en je krijgt een tafel klaar bijgerecht in 15 minuten te hebben.

Gooi een Aziatische draai aan greens met een paar aromaten. Bak gember, rode peper vlokken en knoflook in pinda-olie op middelhoog vuur. Voeg gesneden greens, samen met een handvol gemalen pinda's. Breng op smaak met sojasaus en een snufje suiker.
Koken Notes