Medium rijst wordt vaak gebruikt in de paella gerechten. Twee soorten halflangkorrelige rijst zijn in de VS Arborio rijst en regelmatig gemalen witte rijst. Als ze worden gekookt, US Arborio rijst neemt een romige textuur, ontwikkelt een taai centrum en absorbeert smaken. Regelmatige gemalen witte rijst kookt in 15 minuten, en de korrels worden zacht en sappig.
Spaanse Rice

Spaanse rijst is ook bekend als paella rijst. De aangewezen traditionele Spaanse rijst voor paella gerechten is Valencia rijst. Valencia rijst is een medium korrel rijst die smaken absorbeert. Andere soorten Spaanse rijst vaak gebruikt in de paella gerechten zijn Bomba rijst en Calasparra rijst. Calasparra en Bomba zijn favorieten met paella koks en beschouwd als een uitstekende keuze voor paella gerechten vanwege hun kwaliteit textuur.
Italiaanse Rice

Vialone Nano, Carnaroli rijst en Italiaanse Arborio rijst zijn Italiaanse rijst kwaliteiten die worden gebruikt als rijst vervangers door paella koks toen de Spaanse rijst is niet beschikbaar. Deze rassen absorberen veel water en niet klef te krijgen. Italiaanse rijst wordt ook wel risotto rijst en mag niet worden afgewassen, wanneer het wordt gebruikt om paella gerechten te maken; als het wordt gewassen, het zetmeel komt uit en het wordt romig wanneer gekookt.
Korte rijst

Bij gekookte korte korrel rijst zacht wordt, de korrels gescheiden blijven en zijn een beetje taai. Granza rijst is een korte korrel rijst vaak gebruikt om paella gerechten te maken. Granza rijst is moeilijk te vinden; echter, kan het van online food winkels worden besteld.