Kefir granen zijn de traditionele startpunt voor zelfgemaakte kefir. Ze heten & quot; granen & quot; vanwege de granulaire structuur, hoewel zij bevatten geen echte graan. Ze zijn complex kolonies van onderling bacteriën en gisten, die snel tot leven wanneer ze in de melk of soortgelijke vloeistoffen zijn geplaatst. Zij gebruiken natuurlijke suikers in de melk, die kleine hoeveelheden zuur, alcohol en kooldioxide in het proces. Na een paar uur de melk begint te dikken, uiteindelijk stremmen en het scheiden in wrongel en wei. Het proces kan op elk moment worden gestopt door het uitpersen van de kefir granen en koelen van de kefir. De korrels worden zorgvuldig gespoeld en opgeslagen in de koelkast voor hun volgende gebruik.
Kamertemperatuur Kefir

De juiste lengte van de tijd voor het verouderen kefir is volledig subjectief. Na 12 uur bij kamertemperatuur moet de melk begint te verdikken merkbaar en ontwikkelen een licht aangename tang. In dit stadium lijkt kefir karnemelk. Als het verlaten voor 24 uur, zal het duidelijk zijn zuur en hebben een lichte & quot; Fizz & quot; op de tong uit natuurlijke carbonatatie. Bij 48 uur of langer, de kefir is erg zuur en scheidt volledig in wrongel en wei. U kunt ze samen mengen terug voor een zure, dikke drank, of uitlekken en comprimeren de wrongel tot een soort zachte, verse kaas te maken. Na vijf dagen, de kefir wordt alcoholische en de wrongel harder, dus het is zelden de leeftijd zo lang.
Koelkast Kefir

De micro-organismen die de melk op te zetten in kefir werk best kamertemperatuur, maar kan ook kefir maken in de koelkast. Het is veel trager, waarbij 3 tot 5 dagen voor de gewone kefir te maken om te drinken en nog langer te dikke, dikke kefir te maken. Dat is jammer als je ongeduldig bent en drink veel kefir, maar het kan een positief zijn als je minder kefir gebruiken en niet willen geven je aandacht elke dag. Dat is ook hoe je kefir granen voor langere tijd op te slaan. Als u verander gewoon de melk elke week, kunt u uw kefir granen te houden slapende voor 2 tot 3 maanden. Voor langere-termijn opslag, spoel de korrels grondig in gedestilleerd water en droog ze. Verzegeld in luchtdichte zakjes in de koelkast, zullen ze blijven voor maximaal 18 maanden.
Gezondheidsoverwegingen

Net als yoghurt, kefir is een krachtige natuurlijke bron van probiotische bacteriën, die kan helpen verlichten veel digestieve klachten. Een 2004 Japanse studie toonde ook aan dat het nuttig bij het controleren van de bloeddruk, bloedglucose en serumcholesterol kan zijn. Als je niet drinkt zuivel melk vanwege allergieën of ethische bezwaren, kan kefir granen in plaats daarvan worden gebruikt met de meeste melkvervangers, waaronder soja en noten melk, evenals vruchtensappen of zelfs water. De voedingswaarde profiel van de kefir varieert met de basis drank gebruikt, maar de voordelen voor de gezondheid zijn grotendeels in overeenstemming van het ene naar het andere.