Gruyere og Emmental finnes varianter av semi-firmaet sveitserost. De har begge signaturen sveitserost nuttiness og holey tekstur. Begge er gode smelte oster og brukes vanligvis i fondue, så vel som i grillet smørbrød og sauser (Gruyere er osten kalt for i tradisjonelle Mornay saus oppskrifter). Gruyere har en earthier smak, noen ganger minner om sopp.
Fontina

Fontina er en semi-firmaet italiensk ost, lik i konsistens når smeltet til Gruyere og Emmentaler, men med en mildere smak. Den har en liten nuttiness og er veldig buttery. I klassisk fonduta oppskrifter (Italias versjon av fondue), er Fontin den foretrukne ost.
Jack

Selv mildere enn fontina, smelter Jack ost svært godt, men ikke formidle mye smak. Mildhet av denne osten har ført til mange flavored varianter som også smelter godt, slik som Pepper Jack og hvitløk Jack. Jack ost kan også kombineres med andre, mer smakfull ost å legge sin vakre smeltet tekstur til retter som grillet ost eller makaroni og ost.
Taleggio

En aromatisk semi-myk italiensk ost, er Taleggio en behagelig kremet ost som smaken er mindre intens enn sin lukt. Skallet er spiselig, men bør fjernes før smelting. Taleggio er veldig buttery og myk og smelter godt på brød. Den kan også blandes inn i risotto og bakt i gryteretter, spesielt bakte pastaretter.
Brie og Camembert

Brie og Camembert er to myke oster som er så fuktig og oozy ved romtemperatur at det tar veldig lite tid eller krefter til å smelte dem. Ofte er hele runder med disse oster bakt i ovnen, noen ganger dekket av et lag med butterdeig. Brie er mildere av de to mens Camembert har en mye rikere smak.
Roquefortost

Det finnes mange typer av blåmuggost tilgjengelige, og noen er mer egnet til smelting enn andre. Kanskje den beste smelter blåmuggost er Gorgonzola Dolce, jo mykere, creamier versjon av Gorgonzola (Gorgonzola Piccante er en crumblier, mer bitter stil). Danablu smelter også godt, så det er veldig kremaktig. Cambozola, som er en del Camembert og del blåmuggost, er spesielt kremet og rik og har en svært mild blåmuggost smak.