Hvordan lage Mozzarella ost i hjemmet

Mozzarella er en trevlet, hvit ost som oppsto i Italia. Den er tilgjengelig i vakuum-forseglet pakker i meieri-delen av de fleste dagligvarebutikker. Mozzarella er brukt for å lage pizza og mange andre italienske retter. Her er noen tips for å hjelpe deg å lage din egen mozzarella ost hjemme:
hva du trenger
6-8 liter i rustfritt stål potten
2 liter mikrobølge bolle
termometer
1 gallon helmelk
2 ts sitronsyre
1/2 ts lipase pulver oppløst i 1/4 C destillert vann
1 ts kalsiumklorid oppløst i 1/4 C destillert vann
1/2 rennet tablett oppløst i 1/4 C destillert vann
1/2 ts salt
Hvordan lage Mozzarella ost hjemme

1. Over middels varme, koke melk i et seks til åtte liter i rustfritt stål potten. Tilsett sitronsyre og lipase blandinger og rør.
   

2. Gradvis varme opp melken til den når 88 grader Fahrenheit. Mens du venter på melken å nå ønsket temperatur, rør jevnlig for å hindre brenning.
   

3. curd, eller fast del av blandingen, bør begynne å danne på dette punktet. Tilsett kalsiumklorid og rennet blandinger og røre ofte mens gradvis oppvarming av blandingen til 105 grader Fahrenheit.
   

4. Når blandingen har nådd 105 grader, ta den ut av varmen. Dekker potten og la blandingen stå i femten minutter. I løpet av denne tiden, vil rennet dele curds (faste stoffer) og myse (væsker).
   

5. Plasser curds i et dørslag og renne så mye overflødig væske som mulig. Dersom curds er ikke solid nok til å bli flyttet, la dem sitte i noen minutter lengre.
   

6. Overfør anstrengt rømme til en mikrobølgesikker bolle og mikrobølgeovn for 60-70 sekunder på høy effekt . Fjern forsiktig bollen fra mikrobølgeovn og trykk curds å avsløre eventuelle overskytende væske, som du så kan øse ut.
   

7. Gradvis tilsett salt mens elte curds. Mikrobølgeovn curds igjen på høy effekt i seksti sekunder. Hell av noen ekstra væske og la sitte i et øyeblikk. Osten er trolig bli svært varmt på denne tiden, så la den et par minutter for å kjøle. Dette vil gjøre det enklere å håndtere.
   

8. Når avkjølt, kna osten til den når en konsistens som minner om Taffy. Strekke og dra osten å gjøre det mer fast og trevlet. Hvis du foretrekker mykere, mindre trevlet ost, ikke dra eller strekke for mye.
   

9. Du er alle ferdig! Oppbevar ost i en lufttett beholder og avkjøl i opptil én uke. Hvis du ikke planlegger å bruke osten innen en uke, kan det være lurt å fryse den. Frozen mozzarella holder seg i opptil en måned.