Hva binder en sukkerbit?

Bindingskraften i en sukkerbit er hydrogenbinding. Hydrogenbinding er en intermolekylær kraft som oppstår mellom et hydrogenatom bundet til et svært elektronegativt atom (som oksygen, nitrogen eller fluor) og et annet elektronegativt atom. Når det gjelder en sukkerbit, skjer hydrogenbindingen mellom hydrogenatomene til hydroksylgruppene (-OH) i sukrosemolekylene og oksygenatomene i vannmolekylene. Disse hydrogenbindingene skaper et nettverk av intermolekylære interaksjoner som holder sukkerbiten sammen og gir den dens solide struktur.