Øker pH-verdien til melk ettersom det blir ødelagt?

Fersk melk har en litt sur pH, vanligvis mellom 6,5 og 6,7. Etter hvert som melken blir ødelagt, begynner bakterier og andre mikroorganismer å vokse og fermentere laktosen (melkesukker) til melkesyre. Denne økningen i melkesyre får melkens pH til å synke. Men mens ødeleggelsesprosessen fortsetter, produserer bakteriene og mikroorganismene også ammoniakk og andre alkaliske forbindelser, som nøytraliserer melkesyren og får melkens pH til å øke. Som et resultat kan pH-verdien til bortskjemt melk være betydelig høyere enn for fersk melk, og noen ganger nå verdier på 7,0 eller enda høyere.