Hva skjer hvis du legger eddik i melk og tilsetter sukker sammen?

Når eddik tilsettes melk, reagerer melkeproteinene (kaseinene) med eddikens surhet og koagulerer, noe som får melken til å klumpe seg. Dette er fordi eddiken senker pH i melken, noe som gjør at kaseinene mister løseligheten og danner klumper.

Varme og sukker:

Oppvarming av melk og eddikblandingen vil føre til at ostemassen krymper og mysen (den flytende delen av melken) blir mer konsentrert. Sukkeret vil løse seg opp i mysen og tilføre sødme til blandingen.

Den resulterende blandingen

Den resulterende blandingen kalles "paneer" i indisk mat. Det er en type ferskost som lages ved å koke melk med eddik eller sitronsaft og deretter tømme mysen. Paneer kan brukes i en rekke retter, som karriretter, gryteretter og desserter.

Annen bruk

I tillegg til å bli brukt til å lage paneer, kan eddik også brukes til å lage andre typer ost, som ricotta og feta. Den kan også brukes til å mørne kjøtt og fisk, og til å tilføre surhet til salatdressinger og marinader.