Hva skjer med margarinen når du varmer den opp?

Margarin, som smør, er en halvfast emulsjon av fett og vann. Den er laget av vegetabilske oljer som er delvis hydrogenert for å gjøre dem faste ved romtemperatur.

Når margarinen varmes opp, smelter fettet i margarinen og vannet fordamper. Dette fører til at margarinen separeres i to faser:en flytende fase som består av det smeltede fettet, og en fast fase som består av vannet og eventuelle andre faste stoffer som var tilstede i margarinen. Den flytende fasen er tettere enn den faste fasen, så den synker til bunnen av beholderen.

Når margarinen fortsetter å varme, øker temperaturen i væskefasen og den begynner å koke. Dette får margarinen til å sprute og skummer. Hvis margarinen varmes opp for mye, kan den ta fyr.