I Amerika, de fleste bare referere til Tex-Mex chili con carne som ren gamle "chili." Den røde-hued lapskaus har vanligvis bakken eller cubed biff, nyre bønner og krydder som chili pulver, hvitløk, spisskummen og ulike paprika simmering i en saus av hakkede tomater og tomatpuré eller puré. Kokker ofte legge til sine egne vendinger til chili con carne, som spenner fra et dryss av kanel eller en bit av smeltet sjokolade til tilsetting av øl til saus. I tilfelle av rød chili con carne, tomatillos tjene som en av disse valgfrie tweaks. Å låne din chili en skarp, syrlig kant med bare en litt søt undertone, blanding tomatillo puré i din saus i forholdet ca 1 kopp tamatillo per 2 kopper tomat.
Go Green

Selv om du kan ta eller la tomatillos i rød chili con carne, de tjener som en viktig del av tangy chile verde - eller grønne chile - saus. Legg kjøttet til chile verde, vanligvis svinekjøtt skulder biter i stedet for biff av rød chili, og det blir chili verde con carne. I verde versjonen, tomatillos fungere som grunnlaget for chili saus, sammen med andre vanlige ingredienser som løk, chili, paprika, Serranos, koriander og hvitløk. Mens rød chili har en varmere, fyldigere smak, har tomatillo-baserte chili verde en springer, lettere og mye Tanger smaken.
Tomatillo Effect

Enten brukes med måte i rød chile con carne eller som grunnlag for chili verde con carne, tomatillos låne din parabol en umiddelbart skarp, syrlig smak med sitrus notater og en subtilt glatt, smakfull finish. Men smaken er ikke de eneste rolle tomatillos spille i chili saus; fordi fruktene har et høyt innhold pektin, de også bidra tykkere sausen. Hvis du bruker tomatillos i chili, utelate andre fortykningsmidler - for eksempel mel, masa harina, maismel eller maismel - for å unngå en gummiaktig saus
Få mest mulig ut Tomatillos
<. li>

Nytten av tomatillos slutter ikke på chili. Salsa verde laget av disse papery små frukter egner seg til alt fra tortilla chips til elendige. For en rik, stekt ta på taco, chilaquiles med grønn salsa passer regningen. Tomatillo saus aksenter også reker pent, utlån det en fruktig og smak kanten. For lettere kost, slå til mais og grønn bønne salat med tomatillo dressing eller en side av frisk tomatillo guacamole.