Hva er det hvite i salami?

Salami er en type spekepølse som er laget av kjøttdeig, typisk svinekjøtt eller storfekjøtt. Det er vanligvis gjæret og tørket, og gjæringsprosessen er det som produserer de hvite tingene på overflaten av pølsen. Disse hvite tingene er en type mugg som kalles penicillium nalgiovense. Det er ufarlig å spise og bidrar faktisk til salamiens smak og tekstur. Formen er med på å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som gjør salamien mer mør og smakfull. Det bidrar også til å forhindre vekst av skadelige bakterier.

Noen mennesker kan være allergiske mot penicillium nalgiovense, så det er viktig å lese etiketten på salamien før du spiser den hvis du har noen bekymringer.