Guacamole, som de fleste friske grønnsaker , kan havnen sykdomsfremkallende patogener som E. coli. Sikker håndtering hindrer mest sykdom og hindrer guacamole fra spoiling for raskt. Vask alltid hendene i varmt såpevann før du håndterer avocado eller andre ingredienser, og vaske grønnsakene grundig i kaldt rennende vann før du bruker dem. Gjør guacamole bruker rene kniver og kasseroller og unngå krysskontaminering. For eksempel ikke skjære en avokado på samme skjærebrett du bare brukt til å skjære rått kjøtt. Kast den guacamole straks det viser muggvekst eller utvikler en dårlig lukt.
Browning

Avokado begynne å oksidere og bli brune fort når de utsettes for luft. Browning er ikke et tegn på svinn, men det gjør guacamole uappetittlig. Legge lime eller sitronsaft til guacamole bremser bruning på grunn av syrer i juice. De fleste oppskriftene krever ca 1/2 teskje av lime eller sitronsaft per avocado. Butikk-kjøpte guacamole vanligvis inneholder allerede juice eller sitronsyre for å bremse bruning. Hvis bruning forekommer, kan du fjerne det brune øverste laget og spise dip under det uten bekymringer.
Emballasje

Riktig emballasje hindrer både bruning og svinn. Hold guacamole nedkjølt før du er klar til å tjene det, og returnere eventuelle rester til kjøleskapet umiddelbart. Holde guacamole på 40 grader Fahrenheit eller lavere bremser spoiling og lar deg lagre det i opptil tre dager i kjøleskapet. Dekker overflaten av dip hindrer bruning, fordi oksidasjon skjer bare hvis guacamole er eksponert for luft. Legg et stykke plast mat vikle direkte på overflaten av guacamole før du setter lokket på beholderen.
Langsiktig Storage

Fryse lar deg lagre guacamole for opp til seks måneder, enten det er kjøpt eller hjemmelaget. Du må pakke det og fryse det umiddelbart å sikre at det er ingen eksponering mot patogener som forårsaker sykdom eller patogener. Bruk frysesikker containere og dekker guacamole med plast for å hindre bruning etter tining. Tine den i kjøleskapet i ca 24 timer før du bruker den.