Karripoteter med aubergine Aloo Baigan Sabji?

* 2 store auberginer, kuttet i 1-tommers terninger

* 2 ss olivenolje

* 1 ts spisskummen frø

* 1 ts sennepsfrø

* 1/4 ts gurkemeiepulver

* 1/2 ts rød chilipulver

* 1/2 ts garam masala

* 1/2 ts salt

* 1 kopp vann

* 2 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger

* 1/4 kopp hakkede korianderblader

Instruksjoner:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme.

2. Tilsett auberginen og stek, rør av og til, til den er brun på alle sider.

3. Tilsett spisskummen, sennepsfrøene, gurkemeiepulveret, rød chilipulver, garam masala og salt i gryten og rør sammen.

4. Tilsett vannet og potetene i gryten og kok opp.

5. Reduser varmen til lav, dekk til pannen og la det småkoke i 15 minutter, eller til potetene er møre.

6. Rør inn korianderbladene og server umiddelbart.

Tips:

* For å gjøre retten mer smakfull kan du bruke ghee i stedet for olivenolje.

* Hvis du ikke har noen aubergine for hånden, kan du bruke blomkål eller zucchini i stedet.

* Du kan også legge til andre grønnsaker i retten, for eksempel gulrøtter, erter eller grønne bønner.

* Server karripotetene og auberginen med ris eller naanbrød.