Hva får rå poteter til å bli svarte?

Rå poteter blir svarte når de utsettes for oksygen. Enzymet polyfenoloksidase, som finnes i potetene, reagerer med oksygen for å produsere melanin, et mørkt pigment. Denne prosessen kalles enzymatisk bruning.

Hastigheten som poteter blir svarte med avhenger av en rekke faktorer, inkludert temperaturen, fuktigheten og typen potet. Poteter som oppbevares i et varmt, fuktig miljø blir svart raskere enn de som oppbevares i et kjølig, tørt miljø. Russet poteter er mer sannsynlig å bli svarte enn andre typer poteter, for eksempel hvite poteter eller røde poteter.

For å unngå at poteter blir svarte, kan du oppbevare dem på et kjølig, tørt sted. Du kan også pakke potetene inn i plastfolie eller aluminiumsfolie for å unngå at de kommer i kontakt med oksygen.