Hva er den hvite væsken i søtpoteter når du skjærer i skiver?

Den hvite væsken som dukker opp når du skjærer en søtpotet er sammensatt av stivelse og vann. Når poteten kuttes i biter, absorberer stivelsesgranulatet raskt vannet fra de omkringliggende cellene, og danner en gel. Denne gelen fungerer som et beskyttende lag, og forhindrer at poteten tørker ut og blir brun.