Hvordan kan du salsa?

Ingredienser:

* 10 pund tomater, skrellet og hakket

* 2 pund løk, hakket

* 2 pund grønn paprika, hakket

* 1 pund fersk koriander, hakket

* 1/4 kopp limejuice

* 1 ss salt

* 1 ts sukker

* 1 ts malt spisskummen

* 1/2 ts malt chilipulver

* 1/4 ts kajennepepper

Instruksjoner:

1. Kombiner tomater, løk, grønn paprika, koriander, limejuice, salt, sukker, spisskummen, chilipulver og cayennepepper i en stor gryte. Kok opp på middels varme, rør av og til.

2. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 1 time, rør av og til.

3. Hell salsaen i varme, steriliserte krukker, og la det være 1/2 tomme av hodeplassen på toppen av hver krukke.

4. Tørk av kantene på glassene med en ren, fuktig klut.

5. Sett lokkene på glassene og skru ringene fast til de er fingertupp.

6. Behandle glassene i et kokende vannbad i 15 minutter.

7. Fjern glassene fra vannbadet og la dem avkjøles helt.

8. Oppbevar salsaen på et kjølig, mørkt sted.

Tips:

* For å skrelle tomatene, kutt en liten X i bunnen av hver tomat. Legg tomatene i et kokende vannbad i 30 sekunder. Ta tomatene ut av vannbadet og la dem avkjøles litt. Skinnene skal da lett skli av.

* Hvis du ikke har en kokende vannbadboks, kan du også behandle salsaen i en trykkoker. Følg produsentens instruksjoner for behandling av salsa i en trykkoker.

* Salsa er en fin måte å konservere sommertomater på. Det er også et deilig og allsidig krydder som kan brukes på taco, burritos, enchiladas og mer.