Hvor mye sitronsyre bør du bruke i salsa for å få ph-nivået fra 4,6 4,1 eller lavere?

Mengden sitronsyre som trengs for å senke pH i salsa fra 4,6 til 4,1 eller lavere kan beregnes ved å bruke følgende formel:

Mengde sitronsyre (i gram) =(Ønsket pH - Gjeldende pH) × Volum av salsa (i liter) × Surhetsfaktor for sitronsyre *

For å finne surhetsfaktoren til sitronsyre, del molekylvekten til sitronsyre (192,12 g/mol) med antall hydrogenioner (H+) som den kan donere (3). Dette gir en surhetsfaktor på 64,04 g/mol H+.

La oss anta at du vil justere pH på 1 liter salsa fra 4,6 til 4,1:

Ønsket pH - Nåværende pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Volum av salsa =1 liter

Surhetsfaktor for sitronsyre =64,04 g/mol H+

Plugg nå disse verdiene inn i formelen:

Mengde sitronsyre (i gram) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Mengde sitronsyre (i gram) =32,02 gram

Så du må legge til omtrent 32,02 gram sitronsyre til 1 liter salsa for å bringe pH fra 4,6 til 4,1 eller lavere.

Den faktiske mengden kan variere litt i praksis på grunn av andre faktorer og ingredienser som er tilstede i salsaen. Husk å teste produktet etter at du har gjort justeringen hvis mulig for å finne ut om du liker den resulterende smaken.