Hvorfor melker du noen ganger mens du lager hvit saus?

* For høy varme: Hvis melken varmes opp for raskt, kan proteinene i melken denaturere og danne klumper, noe som får sausen til å krølle seg.

* Sure ingredienser: Tilsetning av sure ingredienser, som sitronsaft eller eddik, til melken kan også føre til at den kurrer.

* Stivelsesinnhold: Stivelsen i melet som brukes til å lage rouxen kan også bidra til å stivne hvis den ikke er riktig tilberedt.

For å unngå stivning er det viktig å varme opp melken sakte og visp hele tiden. Du bør også unngå å tilsette sure ingredienser til melken før den har blitt tyknet med rouxen. Hvis sausen begynner å stivne, kan du prøve å visp inn en liten mengde kald melk eller fløte for å jevne ut den.

Her er noen tips for å lage en jevn hvit saus:

* Bruk helmelk for en rikere smak og tekstur.

* Varm opp melken sakte over lav varme, mens du visp hele tiden.

* Pass på at rouxen er kokt til den har en lys gyllenbrun farge.

* Pisk den varme melken gradvis inn i rouxen, mens du visp hele tiden til sausen er jevn og tyknet.

* Unngå å koke sausen, da dette kan føre til at den stivner.

* Hvis sausen begynner å krølle, visp inn en liten mengde kald melk eller fløte for å jevne ut den.