Hvordan fikse sure ostesaus

ostesaus gir smak til retter fra den ydmyke mac og ost til de elegante kamskjell Mornay. Hvis ostesaus curdles, eller skiller, kan det ødelegge hele oppskriften. Hindre en saus fra curdling av grating osten så fint som mulig, og legger en stivelse - som mel eller maismel - til osten før smelting og koking sausen over svært svak varme. Hvis, til tross for din beste innsats, gjør din ostesaus skille seg, kan du fortsatt være i stand til å redde den.
Hva du trenger
Sitronsaft
Cream
Instruksjoner

1. Ta sausen fra brenneren umiddelbart. Ost begynner å skille seg ved omtrent 160 grader Fahrenheit; for høy varme vil føre til at ostesaus å skille seg. Selv etter at du ta kjelen fra brenneren, vil restvarmen fortsette å løpe sammen ostesaus, så hell sausen i en annen kjele.
   

2. Visp en skje eller to av sitronsaft inn sausen. Koagulering oppstår når varmen bevirker at melkeproteiner i osten for å skille fra osten. Syren i sitronsaft forstyrrer dette separasjon og kan detangle proteinmolekyler.
   

3. Mix i et par skjeer fløte hvis du ikke har sitronsaft på hånden. Fettet i kremen stabiliserer saus, og jo lavere temperaturen i kjøle krem ​​vil bidra til å bringe temperaturen tilbake saus under koagulering punktet. Ikke legg for mye krem, så det kan påvirke smaken og tekstur i ostesaus.