Hvorfor må en saus ha god farge?

* Farge er noe av det første folk legger merke til ved mat. En saus som er visuelt tiltalende er mer sannsynlig å bli spist enn en saus som ikke er det.

* Farge kan indikere smaken av en saus. For eksempel er en rød saus typisk assosiert med tomatbaserte smaker, mens en brun saus typisk er assosiert med kjøttbaserte smaker.

* Farge kan brukes til å skape kontrast på en tallerken. En mørk saus kan få et lyst protein til å skille seg ut, mens en lys saus kan få et mørkt protein til å skille seg ut.

* Farge kan også brukes til å fortelle deg når retten er klar . En saus kan endre farge når retten er klar, for eksempel når roux-basert bechamelsaus blir blond.

For å oppsummere er fargen på en saus viktig fordi den kan påvirke appellen, smaken og presentasjonen til retten.