Kok eggene. Plassere åtte egg i en panne slik at de passer inn i et enkelt lag. Hell nok kaldt vann i pannen helt senk eggene. Sett lokk på kjelen og kok opp over sterk varme.

Slå av varmen når vannet har blitt brakt til en byll, og la eggene stå, dekket, for tre minutter. Etter 3 minutter overføre eggene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La den avkjøles i ca 10 til 15 minutter.
Fjern skjell fra egg, peeling nøye for å holde dem intakt.

Del opp et pund av bakken pølse kjøtt i 8 like store deler og flat hver mellom to lag plastfolie til ønsket tykkelse er oppnådd. Hver del bør være stor nok til å dekke en hel egg. Fjern det øverste laget av plastfolie og legg et egg i midten. Vikle nøye pølse kjøttet rundt egget, og bringer kantene sammen. Pakk plastfolie sikkert rundt hvert egg og avkjøl i 15 til 20 minutter.

Legg hvetemel til en bolle, slå to egg med en skvett melk i en annen bolle og tilsett brødsmuler til en tredje. Coat hvert egg først i mel, deretter dyppe den i eggedosisen og til slutt kastet den i brødsmuler, belegg helt. Kjøle i ytterligere 15 minutter.

Varm en frityrgryte eller en kjele fylt med nok olje til å dukke eggene i mens de koker og forvarme ovnen til 375 grader Fahrenheit. Senk to Scotch egg i den varme oljen og stek i ca 2 minutter, eller til de er gyllenbrune. Fjern de Scotch egg fra olje og legg på en avkjøling rack over et stekebrett.

Stek stekt egg i ovnen i ca 10 minutter. Fjern de Scotch egg fra ovnen og server straks mens plommen er varmt og rennende.