Alle jerky saltlake oppskrifter inneholder salt i noen form. Salt og sukker hemme bakterievekst og hjelpe de andre krydder trenge kjøttet. Gammeldags oppskrifter bruker mellom 1/2 kopp og to kopper salt per liter vann og 1/2 kopp sukker. Du kan legge til eventuelle andre smakstilsetninger du ønsker til saltvann. De fleste oppskrifter inneholder svart pepper og flytende røyk. De kan også inkludere hvitløk pulver og løk pulver. Nyere oppskrifter stole på soya saus, Worcestershire saus og honning, men effekten er den samme.
Forberede kjøtt Brining

Skjær jerky kjøttet i tynne strimler, ca. 1/4 tommers bred, kutte med korn. Cutting er lettere hvis kjøttet er halvfabrikater, ca 30 til 45 minutter i fryseren bedriftene det opp nok. Du ønsker også å fjerne alt fettet. Fett går harsk raskt og ødelegger jerky.
Brining Process

Brining kjøtt i store plastposer har fordeler fremfor stive beholdere. Du trenger ikke så mye saltløsning for å dekke kjøttet, og hvis du presse all luft ut av posen før forsegling du ikke trenger å bekymre deg for å holde strimler neddykket. Hold poser med kjøtt og saltlake i kjøleskapet hele brining tid anbefalt av din oppskrift. Sterkere saltløsninger trenger bare 3 eller 4 timer; svakere løsninger kan kreve 8 til 10 timer.
Making Jerky

Når kjøttet er brined den trenger å være håndkle tørket og plassert på stativer. Tillate god plass mellom strimler av kjøtt så luften kan sirkulere. Du kan tørke kjøttet i ovnen ved 175 grader Fahrenheit eller i en dehydrator satt til 145 F eller høyere. På disse innstillingene, jerky krever seks til åtte timer for å tørke, men det kan ta mye lengre tid i fuktige miljøer. Forventer kjøttet skal være helt tørr å ta på, men likevel fleksibel.
Slutt Oppvarming

Det er nødvendig for beef jerky å nå minst 160 F for å drepe bakterier . Siden hjemme dehydrators ikke kan nå disse temperaturene, US Department of Agriculture anbefaler å plassere tørket jerky i en forvarmet 275 F ovnen i 10 minutter.
Sikkerhetshensyn

Det er alltid viktig å følge mattrygghet anbefalinger eksempel vaske hendene og alt utstyr før og etter håndtering av kjøtt. Mens mange oppskrifter ringe for dehydrering av rått kjøtt, anbefaler USDA dampende eller steking av kjøtt til en minimumstemperatur på 160 C før dehydratisering, minst 165 C for fjærfe. Jerky holder i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted for en til to måneder. For lengre lagring, kan du i kjøleskap eller fryses jerky i inntil 12 måneder.