Tapenade er laget primært med korroderte sorte oliven . Selv om mange slag vil gjøre, ni & # xE7, Oise, Kalamata eller Gaeta varianter er spesielt godt egnet til tapenade. Hermetisert svart oliven i saltlake anbefales ikke.
Bilder Andre ingredienser

I tillegg til oliven, de fleste tapenade oppskrifter inkluderer også fint hakket hvitløk og kapers. Noen oppskrifter erstatte kapers for mindre pikante pinjekjerner. Disse ingrediensene er blandet med olivenolje og behandles med oliven i en tykk pasta.
Ansjos

Den distinkte smaken av ansjos er vanlig i middelhavskjøkkenet, men ikke alltid verdsatt av enhver gane. Tapenade oppskrifter vekslet ringe for ferske ansjosfileter eller ansjos lime, men denne ingrediensen kan utelates helt.
Urter

Oregano, timian, persille og basilikum er ofte inkludert i tapenade å avgrense smaken. Salt og sort pepper er også lagt til. Når den brukes, er urter blandet inn i basen ingredienser. Sitronsaft er også noen ganger lagt for tanginess.
Visning

Som en spredning, tapenade kan brukes i en rekke måter. Felles tjeneste er på kjeks eller firkanter av ost. Tapenade gjør også en elegant topping for crostini (brød) med geit eller parmesan ost.