Nesten alle grønnsaker kan være grillet eller stekt, men noen er mer egnet til denne metoden enn andre. Plukk grønnsaker som er solid nok til å stå opp til høy varme, både i smak og konsistens. Bladgrønnsaker og ert pods er ikke ideelt for matlaging på denne måten, men paprika, aubergine, asparges, squash og søtpoteter er alle godt egnet for grilling og broiling. Vask grønnsakene grundig og klippe av noen uspiselige deler. Jo mindre vegetabilske stykker, jo raskere de skal koke gjennom; skjære store grønnsaker i biter eller skiver ikke er større enn en tomme tykk. Hvis du bruker stivelsesholdige elementer som søte poteter eller gulrøtter, kok dem til de er nesten gaffel anbudet, deretter skjære og grill å fullføre dem. Før grilling maiskolber, trekke tilbake husks og suge kornet i vann i ca 15 minutter, antyder North Dakota State University.
Forbereder Grønnsaker

Enten du 're grilling eller broiling dem, vurdere første dosering grønnsakene med litt ekstra smak i form av en marinade. Enhver oljebasert marinade vil fungere. Kombiner olivenolje, balsamicoeddik, hakket hvitløk og friske urter for en grunnleggende marinade, og la grønnsaker suge på en time. Skyv vegetabilske biter på grillspyd, eller grill hver brikke på egen hånd. Hvis du vil bli grilling, kan du velge å legge grønnsaker i en foliepakke og damp dem i stedet for å plassere brikkene direkte på grillen. Denne metoden er lite fett, siden bitene ikke trenger å oljes før matlaging. Colorado State University Extension foreslår sprøyting et ark med folie med matlaging spray, arrangering vegetabilske stykker og topping dem med andre ark med folie. Rull to folie sammen i kantene for å forsegle pakken.
Grilling Grønnsaker

Grilling metoder varierer. Bruk en grillpanne på komfyren, plassere grønnsaker i grillen grønnsakskurv eller plassere dem direkte på risten ristene. Hvis du ikke har marinert grønnsaker, kaste dem med olivenolje før du legger dem på varmt (men ikke røyke) grill, eller børste olje direkte på grillrister. Den Clemson University Cooperative Extension foreslår grilling grønnsaker i 10 minutter, snu dem to ganger i den tiden. Et unntak er korn, noe som kan ta opptil 30 minutter å lage mat. Hold et øye med grillen. Fjern grønnsakene når de har utviklet grill merker på begge sider; hvis du koke en blanding av grønnsaker, noen kan gjøres før andre. Hvis du omslutter grønnsaker i en foliepakke, åpne den forsiktig etter 10 minutter og stikke bitene med en gaffel. Hvis de er møre, fjerne dem; hvis ikke, forsegle pakken og grill for enda et par minutter.
Broiling Grønnsaker

Broiling er like lett en matlaging metode som grilling. Slå på ovnen er broiler og plassere et rack 6 til 8 inches under broiler. Trekk ut en broiling pan eller metall stekeplate og pensle den med olje hvis vegetabilske stykker ikke er oljet eller marinert. Grønnsaker bør ordnes i et enkelt lag slik at de skal koke jevnt. Sett pannen under broiler. Jo mer delikat vegetarisk, jo raskere vil det brenne, så holde et tett øye på pannen. Tomater vil begynne å brun i løpet av få minutter, mens asparges kan ta åtte eller 10 minutter. For å legge til ekstra smak, dryss parmesan ost over dine grønnsaker for siste minutt under broiler, akkurat lenge nok til at osten til brun og slå crunchy.