Hvor mange timer kan mat stå på serveringslinjen?

Den maksimale tiden de fleste matvarer kan være i en varm (eller kald) oppbevaringsstasjon uten å bli utrygg, regnes som et fire timers vindu fra start til slutt av arrangementet.

Temperaturen må ha blitt målt med et nøyaktig probetermometer for å være 135ºF eller høyere, for varm mat til enhver tid mens den er i varmholdeenheten.