Hvorfor må gjærbakst stanses?

Gjærbrød må stanses for å frigjøre karbondioksidgass som gjæren produserer under gjæringsprosessen. Det hjelper også til å omfordele gjæren og utvikle gluten i deigen, noe som resulterer i en finere tekstur og forbedret struktur i det ferdigstekte brødet.