Hva gjør mel i pizza?

Gir struktur: Mel er hovedingrediensen i pizzadeig, og det gir strukturen som holder pizzaen sammen. Når mel blandes med vann, danner det gluten, som er et protein som gir deigen sin elastisitet og seighet.

Fortykningsmiddel: Mel fungerer også som fortykningsmiddel i pizzasaus. Ved oppvarming fører mel til at sausen tykner og blir mer tyktflytende. Dette er med på å hindre at sausen renner av pizzaen.

Smak: Mel bidrar også til smaken av pizza. Typen mel som brukes kan påvirke den generelle smaken til pizzaen. For eksempel vil helhvetemel gi pizza en mer nøtteaktig smak, mens universalmel vil gi en mer nøytral smak.

Farge: Mel er også med på å gi pizza den karakteristiske gyllenbrune fargen. Når de bakes, gjennomgår proteinene i mel en prosess som kalles Maillard-reaksjonen, som får dem til å bli brune. Denne reaksjonen er også ansvarlig for smaken av bakevarer.