Hvorfor syter bacon?

Bacon syder når det er tilberedt på grunn av Maillard-reaksjonen. Dette er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som oppstår når maten varmes opp over en viss temperatur. Reaksjonen produserer en rekke forbindelser, inkludert melanoidiner, som er ansvarlige for den brune fargen og smaken til kokt bacon.

Når bacon er tilberedt smelter fettet og proteinene begynner å brytes ned. Dette frigjør vanndamp og andre flyktige forbindelser, som skaper susen. Maillard-reaksjonen produserer også karbondioksidgass, som bobler gjennom fettet og bidrar til susingen.

Suset av bacon er et tegn på at det koker skikkelig. Når syringen stopper, er baconet ferdig.