Hvilken gass får brøddeig til å heve?

Gassen som får brøddeigen til å heve er karbondioksid (CO2). Denne gassen produseres av gjæren som tilsettes deigen. Når gjæren kommer i kontakt med sukkeret i deigen, begynner den å gjære og produsere karbondioksid. Gassboblene blir fanget i deigen og får den til å heve. Hevingen av deigen er også kjent som heving.