Når du lager brød, alltid følge oppskriften, fordi erstatte ingredienser kan føre til at brødet til å mislykkes. For eksempel, hvis oppskriften krever en bestemt type gjær (for eksempel aktiv, rask stige, komprimert eller brød-maker gjær), må du bruke denne typen, siden hele oppskriften er basert på den stigende virkningen av at gjær . Bruk av feil type kan føre til at brød å stige for mye eller ikke nok. Brød som ikke klarer å stige nok en tendens til å være tøff og seig, og de som stiger for mye vil være smuldrete og nesten umulig å klippe.
Ikke Elting Enough

Elting bidrar til å utvikle gluten, bidrar brødet til å stige og distribuerer luftboblene gjennom hele deigen. Hvis du ikke klarer å kna brød nok før du lar den stige, vil du ha en klebrig rotet som er nesten umulig å forme inn i brød. Har tenkt på å elte i minst 10 minutter. Du har gjort nok elting når deigen er elastisk og hendene komme unna ren fra deigen ballen.
Feil Temperatur

Temperatur spiller en viktig rolle i korrektur gjær og stigende brødet. Proof gjær i vann som er ca 105 grader Fahrenheit. Legg en bit av sukker (etter ingredienser) til vann, rør og tilsett gjær. Når nivået i skål eller kopp har steget til det dobbelte av den opprinnelige størrelsen, er gjær bevis.

Rising brød trenger en romtemperatur på ca 80 F. En kaldere temperatur vil bremse den økende prosessen, og en høyere kan gi brødet en sur smak.
undercooking eller Overcooking

Bake brød i en varm ovn før det har slått gylden brun. Se i din oppskrift for temperatur og omtrentlige tider. Når du trekker brød fra ovnen, ta den ut av pannen og dunk nederst på den med fingeren. Hvis brødet høres hult, er det gjort. Hvis ikke, legg brødet tilbake i pannen og stek i ytterligere fem eller ti minutter. Stekt brød blir tørr og smuldrete, så begynne å sjekke brød om fem minutter før tidspunktet oppført i oppskriften. Siden noen ovner koker varmere enn andre, kan brødet bli gjort matlaging før den gitte tidsperioden.