Hvorfor varer frossen mat lenger enn oppbevart i romtemperatur?

Frysing av mat bremser veksten av bakterier og andre mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse betydelig. Ved minusgrader fryser vanninnholdet i maten, og danner iskrystaller som begrenser bevegelsen og aktiviteten til disse mikroorganismene. Dette setter dem effektivt i en dvaletilstand, og hindrer dem i å formere seg og ødelegge maten.

Når maten holdes i romtemperatur, har bakterier gunstige betingelser for vekst og reproduksjon. Varmen gir et ideelt miljø for deres metabolske aktiviteter, slik at de kan formere seg raskt. Dette kan raskt føre til at maten blir ødelagt, noe som gjør den utrygg for konsum.

Ved å fryse mat kan vi forlenge holdbarheten ved å redusere forfallshastigheten betydelig. Dette gjør at vi kan lagre mat i lengre perioder uten at det går på bekostning av kvaliteten og sikkerheten. Det er imidlertid viktig å merke seg at frysing ikke helt eliminerer bakterier; det hemmer bare veksten deres. Når maten er tint, kan bakteriene bli aktive igjen, så det er viktig å følge riktig lagrings- og håndteringspraksis for å opprettholde mattryggheten.