Hva slags temperatur ødelegger de fleste bakterier?

De fleste bakterier blir ødelagt ved en temperatur på 70°C (158°F). Denne temperaturen er høy nok til å denaturere proteinene og nukleinsyrene som utgjør bakteriene, noe som får dem til å dø. Noen bakterier, som de som forårsaker botulisme, kan imidlertid overleve ved enda høyere temperaturer. For å sikre at alle bakterier blir ødelagt, er det viktig å tilberede mat til en innvendig temperatur på minst 75°C (167°F).