Hvilke tre funksjoner har egg i bakeprosessen?

1. Binding: Egg fungerer som et bindemiddel, og hjelper til med å holde ingrediensene til en bakst sammen. Proteinene i egg koagulerer når de varmes opp, og skaper en struktur som fanger luft og forhindrer at bakevaren faller fra hverandre.

2. Forlatelse: Egg bidrar også til å heve bakevarer, og får dem til å heve. Luften som er fanget i de koagulerte proteinene utvider seg når den varmes opp, og skaper en lettere, luftigere tekstur.

3. Emulgering: Egg kan også fungere som en emulgator, og hjelper til med å blande sammen ingredienser som ellers ikke ville blandet seg, for eksempel olje og vann. Dette er viktig i oppskrifter som majones, salatdressinger og visse kaker.

I tillegg til disse funksjonene, bidrar egg også til smaken, fargen og næringsverdien til bakevarer.