Hvorfor må du legge egg i maten når du baker den?

Egg fungerer som et bindemiddel i baking, og hjelper til med å holde ingrediensene sammen. Proteinene i egg koagulerer når de varmes opp, og skaper et nettverk som fanger andre ingredienser og gir det bakte godset struktur.

2. Surdeig:

Når egg piskes, blir det innlemmet luft i blandingen, som utvider seg under stekingen og får bakevaren til å heve.

– Hele egg gir både heving og binding, mens eggehviter gir hovedsakelig heving og eggeplommer hovedsakelig binder.

3. Emulgering:

Egg hjelper til med å emulgere ingredienser som vanligvis ikke blandes, for eksempel olje og vann.

– Lecitinet i eggeplommer fungerer som en emulgator, og lar disse ingrediensene blande seg jevnt.

4. Farge og smak:

Egg bidrar med en rik gylden farge og karakteristisk smak til bakevarer.

5. Næringsverdi:

Egg er en næringstett mat som gir protein, vitaminer og mineraler.

I tillegg kan egg gi fuktighet, rikdom og ømhet til bakevarer. De kan også forbedre smaken og teksturen til bakevarer ved å tilsette en vaniljesaus eller eggeaktig smak.