En stekeplate er mer enn en plattform for informasjonskapsler til å hvile på mens ovnen varme gjør sitt arbeid. Arket pan er en aktiv spiller, med en dramatisk og avgjørende effekt på utfallet av bakervarer. Avviket mellom sett av pans er enda mer dramatisk gitt at de er nesten alle laget av samme metall. Aluminium er den universelle valg for ark panner, fordi det gir en fantastisk kombinasjon av varmeledning, lav vekt og lav pris. Forskjellene utlede fra vekt, farge og design av pans.
Du kan bli for tynn

Fitness entusiaster vits at du kan aldri være for tynn eller for rik , men tynnhet er ikke en god egenskap i et ark panorere. En heavy-duty kommersielle-style sheet pan er tykk nok til å absorbere en god del varme og overføre den jevnt fra kant til kant. Tynne panner er utsatt for varmere og kjøligere områder, fordi ørsmå forskjeller i pannen tykkelse påvirke dens evne til å overføre varme. Dette kan føre til underbaked og overbaked kapsler på ulike deler av samme ark panorere, en frustrasjon for noen baker. Tynne panner er også utsatt for fordreining i ovnen varme, noe som kan føre til misshaped cookies.
Ikke være fargeblind

Selv om plate panner er nesten hele laget av aluminium, finner du dem i utførelser som spenner fra koksgrå til en mirror glans. Dette har også en dramatisk effekt på hvor mye varme de overføre dine cookies. Gammeldagse mørke panner varmes opp raskt og ofte føre svidd eller brent bakevarer. Blanke panner har det motsatte problemet, varmer sakte og forårsaker tynne, flate, dårlig brunet cookies. Kommersielle panner har en vanlig, kjedelig overflate som brunes bakt varer uten glohet dem. Hvis du ikke kan finne kommersiell stil panner i ditt område, kan du justere dine oppskrifter for grytene du har. Reduser ovnstemperaturen eller steketiden for mørke panner, og øke temperaturen eller tid for blanke panner.
Isolerte Pans

Mange produsenter ta en annen tilnærming til ark panorere konstruksjon, bygge panner som skiller to lag med aluminium med et isolerende luftpute. Dette bremser overføring av varme gjennom pannen til bunnen av informasjonskapsler, teoretisk gi jevnere oppvarming. I praksis vil arkene variere mye i kvalitet og i sine resultater, ofte produsere kjeks som forblir underbaked på bunnen. Før du velger en isolert pan, se på nettet for vurderinger og sammenligningstester av de store merkene.