Gjør gjærdeig på forhånd ved å la den heve over natten i kjøleskapet. Den lave temperaturen reduserer hastigheten stiger tiden, noe som også gir gjæren en sjanse til å utvikle mer komplekse smaker i deigen, og frembringer et sluttprodukt som er mer motstandsdyktig mot staling. Chilling deigen over natten reduserer litt ovn våren - deigen siste utbrudd av stiger som det bakes. Tillat kjølt dough å komme til romtemperatur før steking.
Pastry Dough

Pastry deig, for eksempel pai deig, er lettere å rulle ut og mer konsekvent i tekstur når det kroppstemperatur i kjøleskapet i flere timer. Den utvidede chilling tiden tillater fuktigheten i deigen for å fordele jevnt, eliminere klissete eller tørre flekker. Kjeks og scones også stige høyere når deigen hviler over natten, med god tid for gluten å slappe av. For å lagre deigen, form den til en disk og pakk den godt inn i plastfolie.
Cookie Dough

Du kan lage drop, klippe ut eller skjære-og -bake cookies på forhånd hvis du lagrer deigen i kjøleskapet i en lufttett beholder. Chilling deigen over natten hjelper cookies beholde sin form som de bake. Hvis deigen er kald når den går inn i ovnen, fettet holder seg fast lenger, som hindrer cookies fra å spre seg. Hvis du foretrekker cookies som sprer og flate, la deigen komme til romtemperatur før steking.
Pasta Dough

Lagre baller av fersk pasta deigen i kjøleskapet, innpakket tett i plastfolie. Alternativt kan du rulle og kutte pasta først, la det tørke litt, støv det med mel, og lagre det mellom lag av pergament papir i kjøleskapet. Egg pastadeig noen ganger utvikler en grå-grønn farge over tid, på grunn av en uskadelig reaksjon mellom jern og svovel i eggene. Hvis du trenger å lagre deigen i mer enn 24 timer, holde den i fryseren for å bevare fargen.