Hva heter prosessen der deigen hever?

Prosessen der deigen hever kalles gjæring. Fermentering er en metabolsk prosess som produserer kjemiske endringer i organiske substrater gjennom virkningen av enzymer. Når det gjelder deig, omdanner enzymene som finnes i gjær sukker til karbondioksid og etanol, noe som får deigen til å heve. Karbondioksidgassen danner bobler i deigen, som utvider seg og får deigen til å heve. Fermenteringsprosessen er også ansvarlig for den karakteristiske smaken av brød.