Metoder for å blande smør og deig?

Denne teknikken skaper jevne lag med smør i deigen som fører til en flassete skorpe. Prosessen gjentas flere ganger. Først rulles deigen og deretter legges smør i midten og brettes i to. Denne prosedyren følges igjen og igjen. Det er viktig å håndtere deigen med forsiktighet for ikke å flekker ut smøret.

Gnir inn

Dette er den grunnleggende teknikken hvor smør gnis med melet med hendene eller en konditormikser til det minner om fine smuler. Teknikken egner seg best når det er en liten mengde smør blandet i melet. For eksempel i en tradisjonell paideig.

Marmor eller virvlende

Denne metoden sikrer jevn fordeling av smør gjennom deigen. Smøret skal være kaldt eller romtemperatur og deretter kuttes det i små biter. Bitene fordeles og blandes deretter forsiktig med mel til det kommer striper som ser ut som marmor. Kjevling og bretting lager lag med deig.

Blitz eller puls

Når det kreves bakverk i store mengder, brukes denne teknikken. Smør og mel legges sammen i foodprosessoren og pulseres til det dannes grove smuler. Blandingen bør ikke overbehandles.